秘制红油辣椒油（川菜灵魂）

做川菜凉菜，煮面条，做蘸料，小吃等都离不开一个好的红油。很多小伙伴会控制不好油温容易把辣椒给练糊了，今天教大家一个易控制的练油方法！用料

辣椒面	2斤
菜籽油	5L
蒜	8-10瓣
姜	2块
大葱	1根
洋葱	1个
白芝麻	1斤
香叶	8片
桂皮	1块
小茴香籽	10g
八角	5个
白豆蔻	10颗
草果	2颗

秘制红油辣椒油（川菜灵魂）的做法

• 首先把大料切备好生姜大蒜拍一拍，
  

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• 然后香料也配好，草果敲一敲
  

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• 辣椒面用冷油2-3勺拌湿就行，这一步很重要‼️这样就能防止辣椒一下子被油烫糊
  

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• 接下来起锅，冷油下入大葱，洋葱，姜，蒜，开火炸出香味
  

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• 大料炸到这种程度就可以下入配好的香料了，然后接着炸
  

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• 炸到这个样子就可以用滤网勺捞出不要，注意‼️这时候油很烫，勺子上面不能有水哟！
  

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• 香料大料全部打捞干净后，下入白芝麻。炸至金黄，这样会很香
  

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• 而后就可以将油全部倒入拌好的辣椒面里。中途不用等冷油温，只要是大料炸到上图的样子。这个温度就刚刚好。
  

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• 倒进去后用勺子轻轻搅动，使底部的辣椒面受热均匀！这样就好啦😁
  

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小贴士练制好过后等它放置一晚味道会更香哟！