没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】

在湖北餐馆里都会有的干煸藕丝在湖南却很少见，又很想吃怎么办？
那就自己做起来吧！！！
注意事项请看【小贴士】用料

藕	1节
红花椒	20粒
青花椒	20粒
小葱	3根
芹菜	1根
干辣椒	10-20个
白芝麻	一把
大蒜	4-5瓣
生姜	1小块
盐	适量
糖	适量
味精	适量
五香粉	适量
鸡蛋	1个
玉米淀粉	80-120克

没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】的做法

• 藕要选择这种矮短胖型（这个大概是550g左右）
  削皮备用
  

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• 将藕改刀成厚厚的薄片，如图
  

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• 再根据藕的缝隙大小切成和筷子差不多粗的条状
  

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• 锅中烧水
  

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• 水开后，放入藕条煮个1-2分钟
  

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• 用漏勺沥干水分
  这一步如果赶时间，就用❗厨房纸把多余水分吸干❗
  

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• 沥干水分的空隙，可以准备配菜。
  将小葱，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成长条；大蒜切成大蒜粒；生姜切成细长条
  

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• 在控干水分的藕条中加入一个蛋黄，3g糖，1g五香粉和3g盐
  

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• 搅拌均匀
  

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• 接下来这一步很关键，撒入玉米淀粉。
  注意❗每一次不用放太多，像视频里一样，放一点搅拌到没有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重复这个过程直到藕丝之间不会粘连
  

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• 到这种状态，我大概到了7-8次淀粉，总共用量在100g左右。
  

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• 冷锅下油，因为是家庭做法，我用的小宽油，分多次炸的方法
  

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• 怎么判断油温是否合适呢？就是丢一根藕丝下去，大概三秒后能飘起来，就可以开炸了。我全程开的中大火，大概用2分钟就可以了。
  这一步大家要学会状态，如果表面已经发黄，就可以盛起来了
  

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• 炸好第一遍后，升高油温，将所有藕丝放入油锅中，复炸20秒出锅，沥干油
  

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• ❗在关火的情况下❗下入干辣椒，青红花椒，大蒜，生姜，利用炸油锅之后的余温炒出香味。
  

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• 这是在没开火的情况下煸炒干料香味
  

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• 干料炒出香味后，放入糖盐味精五香粉，然后再开火，用中小火将佐料炒化
  

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• 炒香后，倒入藕丝，翻炒均匀后，倒入芹菜段
  

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• 关火，放入葱段和白芝麻，翻炒下出锅
  

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• 一道麻辣鲜香的干煸藕丝就做好了！
  超级脆！！！味道层次特别多，先是甜鲜后麻辣，口感非常好！！
  

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小贴士1.沥干水分很重要，水分太多的话会后面裹玉米淀粉的量和操作时间都会拉长
2.裹玉米淀粉很重要，是倒一次玉米淀粉，等完全没干粉后再放下一次，直到藕丝没有粘连
3.油锅温度合适是指放入藕丝能三秒自动飘起来
4.炸完藕丝的锅是热的，有余温，所以我们第一次炒干料不用开火
5.放完佐料后再打火，并且是中小火煸炒。不要发火，避免把干辣椒和花椒炒发苦